Backmischungen f?r Croissants und laminierte Teige: Bl?tterung, G?rstabilit?t und Prozesssicherheit
Croissants, Pain au Chocolat und Brioche stellen mit ihrer charakteristischen Bl?tterung besondere Anforderungen an Laminierf?higkeit, Fettsystem und G?rstabilit?t. Schon kleine Abweichungen bei Temperatur, Schichtung oder Standzeit f?hren zu speckigen statt bl?ttrigen Ergebnissen. Mit der Produktlinie „D?lices ? la fran?aise“ bietet Berg Back spezialisierte Backmischungen f?r die franz?sische Patisserie – entwickelt f?r industrielle Laminierlinien ebenso wie f?r das klassische Handwerk.
IFS Food
ISO 9001
Private Label & OEM
Halal & Koscher
Individuelle Rezepturen ab 1,5 t
BERG BACK GMBH
Warum ist Laminierf?higkeit bei Croissant-Teigen entscheidend?
Croissant-Teige bestehen aus alternierenden Schichten von Teig und Fett, die bei der Tourierung wiederholt gefaltet und ausgerollt werden. Die Laminierf?higkeit – also wie gleichm??ig sich Teig und Fett unter Druck und Temperatur schichten lassen, ohne zu rei?en oder zu verschmelzen – entscheidet direkt ?ber Anzahl und Gleichm??igkeit der Schichten und damit ?ber Bl?tterung, Volumen und Mundgef?hl des fertigen Geb?cks.
Kurz erkl?rt
Croissants und anderes laminiertes Geb?ck verlangen ein stabiles Fettsystem, hohe Laminierf?higkeit und kontrollierte G?rstabilit?t, damit die Schichtung bei Tourierung, G?rung und Backprozess erhalten bleibt.
Wie beeinflusst G?rstabilit?t Volumen und Bl?tterung bei Croissants?
W?hrend der G?rung dehnt sich das eingearbeitete Fett zwischen den Teigschichten mit aus – bei zu langer oder zu kurzer G?rzeit rei?t die Schichtung oder das Geb?ck verliert Volumen. Eine g?rstabile Rezeptur verschafft der Produktion mehr Spielraum bei St?ckzahl und Liniengeschwindigkeit, ohne dass Bl?tterung oder Volumen darunter leiden.
Welche Rolle spielt das Fettsystem bei laminierten Teigen?
Das Fettsystem muss bei der Tourierung exakt im gleichen Temperaturbereich wie der Teig bleiben, damit sich gleichm??ige, d?nne Schichten bilden, ohne zu rei?en oder zu verschmelzen.
Wie unterst?tzt eine Backmischung die Bl?tterung?
Eine abgestimmte Backmischung unterst?tzt eine stabile Teigstruktur, die die Schichtung w?hrend Tourierung und Backprozess erh?lt, statt sie kollabieren zu lassen.
Welche Rolle spielt TK-Stabilit?t bei Croissants in der Serienproduktion?
Croissants f?r den Lebensmitteleinzelhandel oder die Gastronomie werden h?ufig vorgegart oder vollst?ndig gebacken tiefgek?hlt und erst beim Endkunden aufgebacken. Frost-Tau-Wechsel und Lagerzeit im TK-Lager belasten die Schichtstruktur zus?tzlich – eine TK-stabile Rezeptur verhindert, dass die Bl?tterung beim Auftauen und Aufbacken kollabiert oder die Krume w?ssrig wird.
Eignen sich diese Backmischungen f?r industrielle Laminierlinien?
Ja, sie sind sowohl f?r vollautomatische Laminierlinien als auch f?r die handwerkliche Tourierung ausgelegt.
Unser Sortiment umfasst Backmischungen für:
Brot & Spezialbrote
Feine Backwaren
Brötchen & Kleingebäck
Signature Toppings
Füllungen & Cremes
Funktionelle Zutaten
Backmittel & Prozesslösungen
AUF EINEN BLICK
Das bringt BERG BACK in Functional Food Engineering ein:
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Über 125 Jahre Erfahrung in Backzutaten und Backmischungen
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Entwicklung funktioneller Rezepturen für Backanwendungen
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Sichere Verarbeitung in bestehenden Produktionsprozessen
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Optimierung von Frischhaltung, Stabilität und Produktqualität
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Individuelle Rezepturen und Produktlösungen ab 1,5 t
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Eigene Anwendungsentwicklung in unserem Back-Studio
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Private-Label- und kundenspezifische Lösungen
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Technische Dokumentation und Grundrezepturen inklusive
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ISO 9001 · IFS · Halal · Koscher
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Vernetzte Kompetenz durch Functional Food Engineering der JUCHEM GRUPPE
TRADITION & INNOVATION
Warum Industriekunden mit BERG BACK arbeiten
Was Berg Back von anderen Backmischungsherstellern unterscheidet – in Qualität, Flexibilität und Partnerschaft.
Individuelle Rezepturen bereits ab 1,5 Tonnen
Flexible Projektgrößen ermöglichen wirtschaftliche Entwicklungen auch für mittelständische Hersteller
Persönliche Projektbetreuung
Direkte Ansprechpartner begleiten Entwicklungs- und Produktionsprojekte von der Idee bis zur Markteinführung
Hohe Prozesssicherheit
Standardisierte Produktionsabläufe und umfassende Qualitätskontrollen sorgen für reproduzierbare Ergebnisse
Über 125 Jahre Backkompetenz
Erfahrung seit 1897 kombiniert mit modernen Produktions- und Entwicklungsmethoden
Zertifizierte Produktion
Produktion nach IFS Food, ISO 9001, Halal- und Koscher-Standards
Zertifizierte Sicherheit
Alle Berg Back Produkte erfüllen höchste Lebensmittelsicherheits-standards. Unsere Zertifizierungen nach ISO 9001, IFS, Bioland, Halal und Koscher sprechen für sich.
INDIVIDUELLE DIENSTLEISTUNGEN
Individuelle Rezepturen und OEM-Lösungen
Viele Kunden benötigen keine Standardprodukte.
BERG BACK entwickelt kundenspezifische Backmischungen und Backmittel für:
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Handelsmarken
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Lebensmittelhersteller
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Industriebäckereien
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Exportmärkte
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Spezialanwendungen
QUALITÄTSSICHERUNG
Zertifizierungen & Standards
Unsere Produkte werden in einem nach den höchsten internationalen Standards zertifizierten Betrieb hergestellt.
SO EINFACH GEHT'S
Vom Erstkontakt zur Lieferung
Unser unkomplizierter Prozess bringt Ihre individuelle Backmischung schnell in Ihre Bäckerei.
1
Anfrage stellen
Beschreiben Sie Ihren Bedarf per E-Mail, Telefon oder Kontaktformular.
2
Beratung & Muster
Unser Team berät Sie persönlich und schickt Ihnen kostenlose Produktmuster.
3
Rezeptur & Angebot
Bei Eigenrezepturen entwickeln wir gemeinsam die perfekte Mischung und erstellen ein individuelles Angebot.
4
Produktion & Lieferung
Zuverlässige Produktion und termingerechte Lieferung direkt zu Ihnen.
HÄUFIGE FRAGEN
Vom Erstkontakt zur Lieferung
Die Produktlinie deckt unterschiedliche Anforderungen laminierter Teige ab – von der Verarbeitung auf industriellen Laminierlinien bis zur handwerklichen Tourierung – und ist auf Produkte wie Croissants, Pain au Chocolat und weitere Patisserie-Spezialit?ten abgestimmt.
Meist durch eine ungeeignete Fettqualit?t oder Temperaturprobleme w?hrend der Tourierung – ein abgestimmtes Fettkonzept beugt dem vor.
Ja, sie sind f?r industrielle Laminierlinien ebenso ausgelegt wie f?r die handwerkliche Tourierung.
Je nach Rezepturanforderung k?nnen auch pflanzliche Konzepte gepr?ft und anwendungstechnisch abgestimmt werden.
Produktmuster k?nnen auf Anfrage f?r erste Anwendungstests bereitgestellt werden – etwa um Bl?tterung und Verarbeitung auf der eigenen Linie zu pr?fen.